父亲的豆腐生涯散文

说起“豆腐村”，方圆几里无人不知，无人不晓！

也不知从哪一代人开始，我们村大部分人都靠做豆腐卖豆腐养家糊口。家里的男孩子从学校出来，一般都是继承家里的豆腐事业。我的父亲也不例外，初中毕业就回家和爷爷及伯父们一起做豆腐。

日复一日，年复一年，每天都在不断的重复着那一套简单、乏味的工作流程，渐渐地，父亲对做豆腐有了厌倦情绪。直到娶妻生子，另立门户后，父亲终于决定不再做豆腐。

在我们姐弟仨还很小的时候，除了种地，父亲去了舅爷办的染布厂打工，那段日子过得还算宽裕，父亲的工作也还算轻松。但随着我们仨慢慢的长大，相继上了小学，初中，舅爷染布厂的工资就再不能维持我们一家人的开支。迫于无奈，父亲离开了染布厂，买了一辆二手三轮车，去城里拉人。

起初生意还不错，后来由于安全因素，人力三轮车载客现象被严厉管制，直至被取缔，父亲成了无业游民。对于一个既没知识，又无一技之长的人来说，要在城里谋取一份能养家糊口的职业是一件极其不容易的事。所以父亲在城里呆不下去了，只好回到了农村，重操旧业，开始了后面十几年的做豆腐生涯。

说起父亲做的豆腐，那又是我们村最有名的。也许是兜兜转转几年中寻找工作的不易，也许是背负着养活一家人，并供我们仨上学的压力，父亲重操旧业后格外地认真卖力。虽然做豆腐对他来说早已是轻车熟路，但他还是把做豆腐当成他养家糊口的唯一依靠，用全心尽全力地对待。

父亲做的豆腐用的'黄豆都是颗粒饱满的大豆。他从来不会像其他人那样，为了减少成本而收购一些次品。但如果有一些老年人用一些不太好的大豆来换豆腐，父亲也并不会拒绝，他体谅老人的难处，体谅他们生活的艰辛与不易。他会把次品大豆分袋装起来，回到家后，把次品中好的豆挑出来，不好的倒掉。母亲为此没少抱怨过他，告诫他不要再收那些次品大豆，但父亲当面应承母亲，过后依然我行我素。父亲总是说“吃亏是福”！

做一担豆腐大概需要二十五斤大豆。早饭后父亲会把母亲挑选后的大豆倒入大铁盆用水泡起来。傍晚时分，吸足水分胖乎乎的大豆会被父亲淘洗干净后捞出水，挑到村西头的那户有打豆机的人家去打成豆汁，打好后再一担一担挑回来倒入大铁锅，再用麦秸将一大锅豆汁烧开。后来村里的一些人用煤炭代替麦秸烧火加快速度节省时间。但父亲从来没有用过煤炭，他一直用麦秸，他说用麦秸烧出来的豆浆做成的豆腐香，有没有道理我并不知晓，但他确实一直坚持用麦秸烧火。

豆汁烧开后，父亲会用一把大铁勺把豆浆从锅里盛起再从半空倒下来，一勺一勺有条不紊，后来才知道这是为了降温，也为了让漂浮在豆浆上面的一层泡沫消失，豆腐皮才会形成。温度降低后，豆浆上会形成一层豆腐皮，就像奶皮一样，用细长竹竿从中间深入豆腐皮底下往上一挑，一张晶莹剔透的豆皮就好了，挂到墙上晾干，可以保存很长时间。吃的时候用水泡泡，凉拌，炒菜都可以，很美味。有时候还没等晾干，就被我们一片一片的撕去吃了。不采取任何烹饪方式，就那么放到嘴里嚼着吃也能吃出豆香味。父亲做豆腐每次只揭一张豆皮，从不多揭，据他说多揭豆皮豆腐就不筋道，会影响豆腐口感，这也是他崇尚并告诫我们的做人原则“人不能太贪”。

揭掉豆皮的豆浆会被转移到一口大瓮中，

父亲用豆浆冲一勺石膏粉，左手握勺，右手持杆（自制的一种专用工具）。边往瓮中倒石膏汁，边从下往上翻搅豆浆。不大一会豆浆就凝固了，盖上瓮盖等待一个小时左右。

一个小时后，豆花就好了，以前我们叫豆腐脑，当时也是一道可以当晚饭的美食。村里没做豆腐的人家，偶尔想吃了，就会端着碗等待着做豆腐人家豆花出翁。我们家经常会有人来光顾，当然都是免费的，父亲从来也没有嫌弃过，总是热情的把热乎乎的豆花盛到来者碗里，走时还会不断的叮咛“要吃就来啊”。许是父亲的技艺超群，许是父亲热情随和，家里常常会有邻居们来讨豆花吃。

出翁的豆花会被盛出来，倒在铺有豆腐布的四四方方木框里，两个木框盛满后，把布对折盖住豆花，上面再放上一个木条做的板，最上面压一块大石头。到此做豆腐的所有工序就完成了，经过一晚上，豆花里面的水分被挤压出来，第二天早上就可以拉出去卖了。

父亲的豆腐方圆几里都是有名的，父亲的吆喝声也是独特的。“买——豆腐来——”不但洪亮音还拖的很长，不看其人，只闻其声就知道是张家庄老张的豆腐来了。忙的脱不开身的家长有时候会派家里的小孩来买豆腐，父亲卖豆腐从来童叟无欺，所以大家都很信任他。父亲卖豆腐还有一个特点，就是一两斤的豆腐从来不用秤，熟顾客都知道，有一次有一个陌生的顾客买一斤豆腐，当看到父亲没称秤就给她时，不满地让父亲给他称秤，周围人劝说“老张的豆腐只会多不会少，放心吧”，她不信，执意让父亲给她秤，结果不出所料多了一两多，再后来她也成了父亲的熟顾客。

我们家有一张五十圆的假币，是父亲卖豆腐得来的。父亲并不是不知道那是一张假币，他接到钱的瞬间就看出来了，但他还是把豆腐送给了那人，把假币收了回来。他告诉我们说：“我把假钱收了是怕他拿去了再骗别人，万一其他人没看出来损失就大了，而我只损失了一两斤豆腐，不足为惜”。母亲抱怨他：“你把假币收了就收了，不就是一张废纸，干嘛把豆腐还给他？”父亲语重心长的说：“人都会有难处的时候，他被骗收到假钱应该也很心疼，不是出于无奈，怎么会冒险把假钱拿出来，我能做的，也就是给他点豆腐，安慰他一下。”在母亲眼里，父亲的善良有时候是无底线的，可这就是他的性格，性格使然，很难改变。

每年年末，父母都会起早贪黑地赶做豆腐。因为年后十几天大家都会休息，走亲串友也没时间做豆腐，所以大家都会在年前买很多豆腐存放起来，过年期间用来做菜招待客人。

因此年前那几天是父母一年中最忙碌的几天。一天有十七八个小时在做豆腐。忙得一天只吃一顿饭，其他时间就啃点馒头垫垫，睡觉也只睡三四个小时，其余的所有时间都在忙碌。三轮车上装的豆腐框摞起来比父亲都高，无法想象那些年父亲是怎样把那么一车豆腐用脚力蹬到各个村的！每年我们家都会忙到年三十，父亲总是伴着爆竹声才疲惫不堪地回到家。母亲也陪着父亲忙了好几天，到三十下午父亲回家后，他们都像散架似的，再也没有任何力气。所以好多年我们都不曾吃过年夜饭，父母太累了，累得没有力气帮我们张罗年夜饭。

对于现在的我们来说，父亲既没有知识，也没有技能，但即使这样，父亲也用他的体力，用他的勤劳养活了我们一家人，并供养了两个大学生。父亲一生和他做的豆腐一样，清清白白，他也常教育我们姐弟做人要像做豆腐一样，一步一步脚踏实地，并且要像豆腐一样做个清清白白的人！