局氣散文

友告诉我有空吃一次局氣。听到局氣这个词有些蒙，脑袋里勾画局氣这两个字。“天啊！”友惊呼，“你是不是北京人啊，老北京人经常说局氣，你怎么不知道啊！哎呀哎呀！”友叹。

“局氣？哪两个字？”我弱弱地问。

“局氣的局是公安局的局，氣是生氣的氣，你怎么连这都不知道啊，你这语文怎么教的啊！”友边笑边说，一脸蔑视我的样子。我心想：汉字文化深奥，我哪里能够确定是这两个字。告诉我个字，还不忘你弟是分局的，顺手拈来公安局的局。

“有空必须带你吃一次，告诉你什么叫局氣。”友说。

我极少外面吃饭。一来姐的教育家里饭菜干净。妈的教育家里吃省钱。二来我在饮食方面控制，以免因为美食引诱吃得过多而肥胖。关于北京城哪里有美食，我孤陋寡闻。

友十足吃货。哪里有好吃的，友跑去哪里。我家附近万达有家酸菜鱼好吃，店名我忘了，冬天时，友特意给我分配任务，派我过去吃，然后告诉她怎么样，如果我觉得好吃，她专程吃一次。冬天过去，夏天来了，我一直没有完成友交给我吃的任务。

谈起吃，友侃侃而谈。我一句话插不上嘴，托着腮，静静听她竹筒子里倒豆子，噼里啪啦。北京城哪里有好吃的，友门清。她爱人想吃什么，友开车拉着爱人和孩子，说吃就吃。哪里有美食，友只要听说，尽管不饿，宁可少要点儿，她也去，只为尝那一口。

友贪吃。大冬天大深夜的，和爱人说想吃烤羊肉串。两个人一拍即合，跑出去，沐浴寒风，站在大街上，攥一把羊肉串，大吃起来。偶尔吃多了，胃不舒服，和爱人在街边不停溜达，碰卖好吃的，胃什么事儿都没有。嘴里说坚决不吃，嘴巴已经搁在食物上。在吃的方面，友和她的爱人灵魂在同一高度。两个人恩恩爱爱吃了小半生，玩儿了小半生。友从不言说减肥。“减什么肥啊，人活着干什么啊，不就是吃。”友说。不过，她人高马大，真不算胖。

友事业型女，生活型女。我对友的评价：能说会说，能干会干，能吃会吃。工作干了生活享受了孩子教育好了。

我查了百度，局氣，也叫局器，北京方言，形容为人仗义，说话办事守规矩不耍赖，与人共事时既不怕自己吃亏，也绝不欺负别人。

我越看百度对局氣的解释，越觉得友就是“局氣”。

友是吃货，我爱人亦是。一年下来，我估计他至少平均三周北京城吃一次。朋友一招呼，去了。什么鱼头泡饼、石锅鱼、豆腐宴、汽锅海鲜……为了吃，不嫌其远。遇见好吃的，回家冲我炫耀。哎，今天吃什么什么，特别好吃。有一次他竟然说：“下次你做土豆丝，里面放上些香菜，准保好吃。”我爱人从来不吃土豆丝，我正好和她相反，最爱吃。又说，再炒扁豆的时候，先焯一下再炒，炒完后嫩绿嫩绿的。

“你去局氣吃过么？”

“吃过，单位门口就有一家。实际就是北京小吃。很贵。三四个人五百多块钱。我爱人告诉我。

我一直这么认为，好厨子是吃出来的。我买菜做饭N多年，烧出来的饭还没有他不经常做饭的人做得好吃。他不常做饭，可炒出来的菜就比我做的香。他吃过猪肉见过猪跑。我呢，没见过猪跑，没吃过“猪肉”，所以做得不好吃。呵呵。偶尔，上班累了，懒得做饭，提议出去吃。他一次次拒绝。我爱人说，总是吃外面的饭，不爱吃了，还是家里的饭好吃。

爱人厨艺吃出来的，友也是。

友是工作狂。前几年和父母一起吃——下厨的不是她。她不太会做饭。这两年友搬进新居，自建炉灶也就两年。她做的炖肉不亚于饭店大厨。她也会粉蒸肉，我吃过。我不吃肥肉，友做的粉蒸肉我连肥肉一起吃。不会做饭的友，这两年厨艺大增。友吃嘛嘛香，干嘛嘛成。女神一样的人物。

所以，我坚信，好厨子是到处吃吃出来的。吃出味道，吃出感觉，再自带天赋，厨艺怎么能不好？

接着说局氣吧。

友果然带我去吃局氣。友说，早去，要不排号。吃个饭还要排队，挺新鲜的，不过，说明生意好。繁华地带五层。招牌字样是局氣，不是局气。这也是我为什么开始用“局氣”这两个字。“局氣”的氣用的是气的繁体字。餐厅很大，小男服务生头顶扣个小圆帽子，穿件灰色对襟衣服。就餐环境是老北京城灰色调，环境确实不错。碗啊碟的浅绿色，外围小黑边，又干净又好看。iPad点菜。

去的还早。

第一道菜，京城四冷拼。拼盘中间云雾迷蒙的。好看。未吃，我第一次免不了俗，拍照。

长方形的盒子里摆放肉皮冻、红果、芥末墩、焖酥鱼。

“芥末墩是什么啊？”

“天啊，你是在北京白待了。”友提高声音说，“这是芥末墩啊，多有名啊！你快尝一口。”

所谓芥末墩是把大白菜卷成木墩样，上面裹上厚厚一层芥末。我小口尝，还好，不太呛鼻。

友说：“吃块鱼，刺都是酥的'。”

我吃了一块，味道真不错。

第二道菜被端上桌。

“小帅哥，这是什么？”

小服务生答：“贝勒爷烤肉。”苦于没有带纸，怕记不住菜名，灵机一动，我在微信里，用语音说了一遍名字。

挺有意思的名字。其实就是葱爆羊肉，里面放上些香菜。肉嫩味道也好。

第三道菜：炸灌肠。一叠蒜香小料。

我在小的时候吃过炸灌肠，味道感觉很一般，后来再也没有吃过。炸灌肠小料很重要，没有好的小料，灌肠没有什么味道。局氣的炸灌肠好，脆，焦。即使不沾小料，干吃味道也香。

第四道菜端上来。

我未问，小服务生先答：“局氣炒饭。”

我正待拍照，友命令道：“手机离远点儿。”服务员说：“小心手机，再远些。”我还疑惑呢，这是为什么。忽然，小服务生从兜里掏出打火机，冲着局氣炒饭一点火，局氣炒饭裹在一团火里。火势从大变小最后熄灭。像黑米做的米饭。友盛了一碗饭给我。黏糊糊的，很好吃。我一下子吃了两碗。

第五道菜：局氣豆腐。

友问：“你看像什么？”我看了看，摇了摇头。

友启发引导：“抬头，看头顶上是什么？”我头顶上悬挂一只只风筝。

恍然大悟，外形像风筝一样的局氣豆腐。

第六道菜有意思。二姐夫熏肘子。

为什么称二姐夫熏肘子，我想，有烤肉，有油腻腻脆薄薄的饼，两种东西吧。

友告诉我：“肘子肉沾红色作料，放在烙饼上，卷起来吃，特好吃。”

果然是。

友问：“你吃过麻豆腐么？还要了一盘麻豆腐。我要的羊油炒的，正宗。”

友说：“你爱吃麻豆腐你就爱喝豆汁。”

我吃过一次麻豆腐，对这道菜不太“感冒”。

麻豆腐端上来，浅绿色麻豆腐上面，躺着几个瘦长红辣椒。

尝了一口，渣滓一样的豆腐，里面有青豆。

友指了指麻豆腐说：“别看麻豆腐卖相不好，营养价值高，上面再漂一层油更好吃。”麻豆腐营养价值再高，我也就吃了两口，再不下筷子。舌尖接受不了麻豆腐的味道。

还要了一盘砂锅扁豆丝。里面有扁豆丝、豆腐干、肉丝。很爽口的一道菜。

两个人，剩下不少菜，实在吃不下。

从局氣店里出来，外面坐了很多年轻人，排队吃饭等叫号。是如我么，专程吃一次局氣？

终于吃了一次局氣。

我想了想，说我不是北京人，还不只友一个。C说我不是北京人，因为日常语言里没有儿化音。我留意身边的北京人，他们言谈中带着很多儿化音，比如遛弯儿，念秧儿，颠儿了……我极少用。除了北京儿化音，北京方言还有一些土话，比如大拿、拉了胯、火筷子、遭贱……我更少说。

吃一次局氣，我深感丢掉不少老北京文化。学习老北京文化，我还是先从吃开始，最实惠。

呵呵。