秋冬养生食材

中秋前后向来是一年中可心时节。天气渐凉而未寒，晴空明澈如镜，万物丰收长假多，整个世界都变得雍容。古人云，秋宜滋养。养身莫过闲适，读书使人心静，亦养生也。

文旦

利燥柚皮糖

秋果之最硕大者，厥唯文旦。树为常绿灌木，产于闽广。干高丈余，枝有刺，叶为长圆形，叶柄有翼状小片。实径四五寸，形圆，色正黄，皮极厚，不易脱剥。种类甚多。瓤白味甘者古称香栾，或云皮里淡红者曰香栾，皮里白而瓤淡红者，谓之朱栾。文旦以漳州者为最著。《漳州府志》云：柚最佳者曰文旦，出长泰县，色白，味清香，风韵耐人，惟溪东种者为上。其地所种无多，移它处则不佳。又广西容县之沙田柚，尤名闻全国。江浙称柚之味酸者曰泡，闽中则凡柚皆称泡，亦作抛。暹罗所产者，形较小而皮色微黝，如不足取。然汁多而甘芳，最为上品。古人所云，皮相失天下士，于此益信。

柚花开于春末，蕊圆，白如巨珠，既坼，则似茶花，气极清，与茉莉、素馨相逼，番人采以蒸香，风味超胜。见范成大《桂海虞衡志》。

择文旦以顶高纹细者为上，扁圆纹粗者必酸。若剥皮完好者曝干之，其形似碗，可以贮物。昔时老人之吸旱烟者，尤为必备之品。瓤中有子，以水浸之，异常粘腻，妇女以涂云发，功用不啻刨花。

文旦有一趣话。犹忆某岁予为某刊物撰一元旦应时稿，被手民误排元旦为文旦。翌日编辑者吴双热致予一札云：投我以元旦，报之以文旦，非报也。手民打棚也。套《诗经》语，为之发噱。

王西神尝作《香栾小谱》有云：香远益清，明窗静对，如爇都梁，如晤古骚人畸士。味则琼浆浅挹，不为醍醐之灌，自有醇醪之醉。神州蔬果，尽多名产，顾欲求一蕴蓄宏深者，不得不推此君为硕果。即海舶远来，琪花瑶草，鲜果时珍，往往以痴肥厚重见长，亦未见有能与此骖靳者。推崇如此，可见前辈嗜之之深。

栗

栗于果中，本为上选，陆琼称之为椇榛并列，菱芡同行者也。属落叶乔木，干高四五丈，叶如箭镞，初夏开花，花落收之，燃以火虽风雨不灭。实有壳斗甚大，刺如猬毛，霜降后熟，外有硬壳紫黑色。一苞内或单或双或三四，仁淡红色，可食。又有每苞一实而形小者，为栗之原种，其实曰芋栗，讹作茅栗，俗称椽果。

桂花栗产于西子湖头之满菊陇，嚼之自有金栗芳馥之意。盖其地多桂，重露湿香，斜阳烘蕊使然也。梁溪乡间亦有是物，香味不逊满菊陇所产。常熟产栗亦殊佳。我友邓青城游虞山，于兴福寺啖栗而甘之，乃写《山斋清供》一箑以见贻，栗簇成球，笔意秀逸，予至今尚藏诸箧笥间。

曝栗于迎风处，可以久储不坏，若沙藏之则至明春三四月，尚如新摘者。与橄榄同食，能作梅花香。

种栗之法，于冬末春初时，子埋湿土中，栽向阳地，待生长若干尺，方可移种，春分时则取栎树或本树之茂硕者接之。性畏寒，初冬以草包之，二月方解。

栗有极硕大者。《后汉书马韩传》：马韩出大栗如梨。陆游《对食戏咏》：霜栗大如拳。《诗义疏》：桂阳有栗丛生，大如柿子。《邺中记》：邺中产巨栗，脱其壳，可以为杯。至于《神异经》云：东方荒中有木名曰栗，其壳径三尺三寸，壳刺长丈余，实径三尺。则荒诞不近情理，未可为信也。

古人咏栗颇多名句。如庾信云：秋林栗更肥。方回云：擘黄新栗嫩。杜甫云：山家蒸栗暖。肥也，嫩也，暖也，尽栗之长，非老饕不知。

北地良乡所产者曰良乡栗子。闻龙泉所出者，亦不亚于良乡。宜饴糖和沙炒之，则松甜可口。近更有利用机械，不假人力，搀入蜜糖炒之者，尤为名隽之品。

以栗充饥，名之曰河东饭。《清异录》云：晋主尝穷追汴师，粮运不继，蒸栗以食，军中遂呼河东饭。

金凤，吴中过去之美人也。设一烟馆于玄妙观前大成坊，生张熟魏，一榻茶烟，生涯殊盛。坊口有一栗子摊，以烟馆故，亦利市三倍。至今虽金凤老去，烟馆早于禁例，然大成坊口栗子之名，仍不稍替，有戏仿唐诗云：金凤不知何处去，栗香依旧满秋风。

同文中冯叔鸾嗜糖炒栗子甚，每日由家往办公处视事，必购糖炒栗子一包，以为车上消遣。又胡寄尘有一文，考糖炒栗子之由来。