乡味散文随笔

时间充裕，材料齐全，做上几个拿手好菜，是极具趣味性的。做菜，必须得自己去买菜，次数多了，挑拣品质佳的食材成了一种本领。买菜，我喜欢逛百货商场，超市；明码标价，务须斤斤计较；不同于菜市场，甚至有为几毛钱争得唾液横飞，眼看着要动手的节奏（我不赞成小市民思维，买卖双方各让一步又何妨？）也曾经逛过菜市场，似乎每个菜场里面空气不流通都有刺鼻的“五味杂存”（五味杂陈），瞬间影响食欲，影响心情；而做菜是需要走的。

对于自认为是饕客的吃货来说，湖北美食没能入围“八大菜系”（鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜）实感叹惜。《舌尖上的中国》莲藕以湖北身份也只是露了个侧脸而已，而非真正意义上具有代表性的菜肴。

作为湖北人，吃着鄂菜长大的游子，我辈须有责任与义务为鄂菜正名。鄂菜；虽排不上八大菜系，却也是十大菜系之一。我湖北， “千湖之省”，以得天独厚的淡水河鲜；菜品香鲜甜辣，同时注重本色，讲究原滋原味，菜式丰富多彩，融合了四川，湖南的麻辣鲜香；广东的清淡鲜美；以及北方引以为傲的面食。或许，鄂菜未必比八大菜系经典，但其融合了众多菜系的精髓，味道的融会贯通，形成鄂菜独特风格，甜咸适中；南北皆有的特色菜系。（比如：清蒸武昌鱼，排骨藕汤，东坡肉，全家福；在此无需一一列举，饕客自会意味。）

我认为《舌尖上的中国》 去到我的家乡采风，必定别有一番滋味收获。

卷煎，我们武穴有独特的做法，是我的最爱 ，只有过年前后才能享受的美食。全家人唯独奶奶做的.最美味，也只有她愿意花时间，付出精力为这工序繁琐复杂的美食用心忙碌（为了家操劳一辈子的老人）。为此，好几天前她便开始着手准备食材：大米炒熟，肥肉，瘦肉切碎过油锅炒熟，蔬菜，花生，豆腐，豆芽，大蒜，葱，生姜。切成丁搅拌均匀后用油炒熟。（如今，随着生活水平的提高，物质也丰富；卷煎内的菜馅可以五花八门，多达二三十种，全凭个人喜好）内馅做好，选菜皮尤为重要，必须是柔软且耐破，芥菜是上选，叶厚，巴掌大，放在开水中略烫片刻，再将菜馅放入卷成三角形状，送至油锅中煎，火候掌握至关重要，火不能太旺容易卷皮烧焦，不仅品相不好，味道也会大打折扣；要细火慢煎，上下翻动，直至双面焦黄，外硬内软，品尝起来便会又鲜又美。

年糕，我们老家习惯称之为“粑”更为贴切，与江浙地区年糕有着异曲同工之妙。家乡的年糕富有粘性吃起来甜软细腻；而江浙地区富有弹性，虽在外游荡多年，终究没能接受其他地域的年糕（作为晚生后辈自然不能评判任何美食），独独“单恋”家乡的味道。腊月将近，家家户户都会准备上百斤的年糕。做年糕不但耗人力，费时间，必须得在村头灶房，有土灶和大蒸笼。需准备大米洗净，用水浸泡后碾压成粉上蒸笼。做年糕就算全家人齐上阵也得通宵一两天，90年代我和妹妹还是孩童，是时代的幸运儿。我们也会乐此不疲的跟在大人身后，待在灶房里通宵守着年糕。饿了，爷爷会递给我们刚出笼的年糕过过嘴瘾，热气腾腾；玩累了便倒在灶口的草垛上睡上一会儿，暖烘烘的。透过灶房顶上唯一一片透明的瓦看着外面的夜虽寒气逼人，天上星光点点，灶房里的灶火映红了全家人幸福的面庞，热气腾腾的蒸汽温暖了每一个人的心房。

时代的变迁，物质生活的丰富；年糕已成为了商品，缺失了童年的味道，人们不再愿意追寻曾经的味道。村头的三间灶房已拆了两间盖起了新房，另一间依然还在，却是破败不堪。不知何时会倒塌，被那些别有用心的人找借口占地基为己有。脑海中记忆虽然清晰，可已不存在的东西便会逐渐模糊。散落在岁月长河里的美好，感谢自己能用文字把场景再现。