粤式早茶体验散文

深圳——中国内地节奏反差感最大的城市。小雷之所以这么说，其实都是粤式早茶惹的祸~

到东莞出差期间，改革开放第一城以其吸引力发来的“请贴”，让小雷欣然赴约~

在车水马龙的街道穿梭，在琳琅满目的地下步行街攒动，小雷仿佛又重拾在申城的步调。在内地最繁华的北上广深四姐妹城中，作为改革资历最老的“大姐”，30多年前，深圳便率先以“时间就是金钱，效率就是生命。”的口号，鼓舞着她的市民们，为她今日由内而外的丰姿，奉献了日以继夜的黑眼圈和马不停蹄的健步风。时至今日，她已远远不止于脱胎换骨，却越发地丰姿绰约，更加迫不及待地大跨步向前。

在行色匆匆铸就的繁华中，小雷却在即将返程之际，慕名发现了这里每个人抵抗快节奏，融化疲与累的习惯性方式——早茶。

作为百年传统，它还是粤地文化中最值得“叹”的一部分，特别对于吃货而言，尤可“叹”兮。这座一线城市的闲适之格调由此覆盖了半边天空，同时也飘进了小雷的味蕾之中~~

广东早茶的起源，可追溯至清咸丰同治年间。设施简陋的“一厘馆”，开始挂着“茶话”招牌招揽歇脚客，以茶水和糕点卸下客官的劳累与压力，闲聊家常、畅谈风月，遇到商贾，则投其所好，设雅座招待，为达成交易推波助澜，还为馆子增加回头客，为自身品牌扬名立万添砖加瓦。

随着众多“一厘馆”因受顾客青睐，日进斗金而升级改造为茶楼，“去茶楼喝早茶”习惯的蔚然成风，成为180年粤式早茶文化的摇篮。

伴随开放口岸发展的日渐兴盛，越来越多的普通人，却更崇尚“换得浮生半日闲”，以早间的茶点和茶水，品鉴着各自命运浪潮中的人生百味，疏散着各自心中积压的沉重和无奈。

早茶的闲适魅力如此巨大，自然如隐形的丝线，牵引着小雷慕名寻找。位于罗湖区的丹桂轩，便在小雷返回东莞的当日晨间，适时出现，全方位展示了粤式早茶的“叹”为观止。

“叹”，在广东话中的意思为享受。既曰“早茶”，叹茶水则必不可少。粤式早茶的茶水以暖胃去腻之红茶为主，小雷因担心虚火体质导致上火，果断选择清热去火、雅韵幽存的铁观音~~

无论茶点前或茶点后，茶水的香气，如身着一席白色长裙的仙女，飘然飞至食客的嗅觉系统中，不但清理着呼吸系统中的浑浊，还顺着每一根神经攀入食客的大脑，顿觉神清气爽，眼神也由早起时的黯淡，忽然变得明亮，精神速佳。

叹完茶水，要叹茶点了~粤式早茶的历史，由起初的以品茶为主、茶点为辅，逐渐被茶点的丰富多样、暄宾夺主改写。随着早餐的重要性越来越被重视，早茶似乎也拥有了足够的`理由，再丰盛也不为过~

小雷看着满满当当的勾选菜单，发现茶点之丰富可与正餐相提并论了呢~难怪品早茶会换得“半日闲”，一个人点了一满桌的茶点，要细嚼慢咽真必须有够悠闲从容呢~~

细看每一道茶点，小雷发现品早茶，不仅食客有闲情逸致，茶点也被食客感染了，一道一道都像在陪着食客慵懒地休闲~

01 鲜虾仁烧卖

鲜虾仁烧卖

说起烧卖，小雷印象中浮现的，是像扎着口的白色布袋形状，内含肉与糯米的独特食物。从北方到上海，它千篇一律的外表，“迷惑”和“误导”了许多食客对它的定义，直到鲜虾仁烧卖上桌，小雷才意识到，原来这也是烧卖~

热气升腾中，四只烧卖“亭亭玉立”在蒸笼，像四朵红色花蕊的黄色郁金香，蒸气的通体浸润，让她们闪闪发亮，如星光耀眼的明星四姐妹。烧卖顶部的四只虾仁舒适地蜷缩着，以面皮为被，以香米为床，在蒸气的温润中沉浸熟睡，面皮香和虾鲜香顿时弥漫在空气中，让人迫不及待想要惩罚一下这些虾仁，让它们为自己的慵懒付出代价~

于是乎小雷拿起筷子，夹起一整个烧卖入口咀嚼。令人吃惊的味道在口中爆发啦！面皮、糯米、虾仁……囊括在烧卖中的所有食材，都已经与其他食材完美入味！带有虾味的面皮和糯米，带有糯米香气的Q弹虾肉，更令小雷开眼界的是糯米的细腻~~

这些黄色仙子的亲戚们——千篇一律的白色精肉烧卖，糯米的韧性让人想到冷却后的年糕，咬下去费时费力；眼前的烧卖之软嫩，虾味与肉味、糯米香搭配之恰当，颠覆了小雷之前对烧卖一成不变的偏见~

面皮被牙齿破开后，满嘴的虾味占据了这出味觉盛宴的主要位置，辅以外皮的面香和糯米清香，如重磅鲜香炸弹爆发于口中，冲向四面八方，让食客下定决心，一定要嚼到每一种食材完全释放掉香气之后才可下咽，舍不得对任何一丝余香的“叹”。

小雷不禁闭上眼睛去认真体会，心中的烦恼、忧虑似乎也迅速被这浓郁的香味盖住并镇压了，一心将注意力集中于品尝，想不“闲”下来都难了~~

02 豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪

美容养颜又软化血管的凤爪，一直是小雷的最爱之一~~清炖、泡椒、蒸制、油炸……各种做法激发出它不同的美味，弹牙耐嚼的肉质让人想之即馋。菜单上看到有此尤物，又怎能不翻它的牌子呢？

没过几分钟，上桌的竹笼盖刚被掀开，蒜香、酱香、肉香即倾巢而出，伴随着丰富的谷氨酸、胶原蛋白和钙质，向食客热情招手。

凤爪已经被蒸气和豉汁“溺爱”得不想动弹，变得又胖又慵懒，成为真正的“软骨头”，小雷自然无法抵挡这样的诱惑力，要让味觉不由自主地与它握手。脱骨的软烂，让各种调料的味道长驱直入凤爪内部，轻轻一咬，一口连筋带皮的丰满爪肉先滋润了舌苔，再扩展至两边的腮帮，并迫不及待地向喉咙处滑动，外皮已与内部的胶原蛋白一样软糯，如同棉花糖一样的口感让人惊讶。卤味和蒜香的配合也恰到好处，从牙齿处一直跟随食道香到胃里。

绝美的味觉享受，必须在心情慢下来的时候，才能淋漓尽致地体味出来~这只让人垂涎欲滴的“手掌”，仿佛四指并拢地挡在食客面前，提示说：慢下来吧，你值得拥有一个充满闲情逸致的早上！

03 特色小笼包

特色小笼包

小笼在天津、开封、常州、无锡、上海、杭州等各领地，都展示了它不同的形状和滋味，到了南海边的广东，竟然同样占领了早茶这块高地，于是好奇心驱使小雷勾选并一尝究竟~~

外观上看，四只小笼包与其他南方地区的形状大同小异，四仰八叉地如四条瞌睡龙，蜷缩成火炬冰淇淋一样，睡得东倒西歪，却隐约露出它们肚子里实实在在的干货。

单只小笼包

咬一口皮，它们体内的汁水如江河泄洪一般倾出，不油腻也不甜腻地给口腔“灌输”惊艳的味道，食材则不仅仅有肉丸，还有葱、虾仁来报到，统统像开学第一天的小学生一样，踊跃扎堆挤进嘴里尽情奔跑，制造了一阵又一阵的欢乐，成为小雷品尝过的最满意的小笼包~

04 清香桂花糕

清香桂花糕

桂花的香味，对于在上海生活的小雷而言十分熟悉~每年到了十月花开，沁人心脾的花香就久久不散，似带着甜味的点心香到心里。在菜单上看到可以入口的桂花茶点，当然不能错过尝鲜的机会~

用玻璃器皿呈上来的清香桂花糕，如同躺在水晶床上的优雅睡美人一般，身上盖的“水晶被”便是用桂花内嵌制成的，剔透的琥珀色透着高雅气息，通体散发出来的清香，与上海十月的花香并无二致，还夹杂着奶香与甜味。

享用一块美丽又略显高贵的桂花糕，小雷不由自主地端坐身子，轻拿起餐叉，小心地插起一块小口品尝。甜度与花香的搭配，恰当到仿佛浑然天成，带着八月桂花的清纯，在味觉的枝桠上盛开，带来的也不仅仅是淡雅的品味，更有心情的恬静。

05 净斋肠粉

看到这么有禅意的名字，加上对肠粉是什么的好奇心驱使，小雷决定一试这份净斋肠粉。

刚刚端上来的时候，小雷发现这是款以米为材、以肠为形、以素为主的奇特茶点。如何把米皮做成这样形状的？单调的米皮与这三种蘸酱的搭配，会制造出什么样特别的味道？带着问题，小雷拿起筷子开始尝试~~

出乎意料的事情发生了。一块米皮与简单的三种酱料，竟然擦出了比荤菜更美味的火花！肠粉在两根筷子的挟持下活跃地弹动，好像儿童弹簧玩具一般，而带着酸、咸、香和一点点甜辣味酱汁的肠粉入口之后，小雷发现它不但劲道Q弹，而且超级滑爽，若非对制作肠粉的大米，经过严格的精挑细选和精心筛制，一定不会有如此意想不到的清爽口感~

而三种酱汁则都非常乐意与米粉和谐共处，仅需蘸一下，就能与肠粉中的淀粉物质手拉手，既不至于过咸或过酸，也不至于太多油腻，甜辣香鲜却又不失清新的感觉，只需一口肠粉就能一网打尽。

一口素菜，却胜过五味俱全的味道，菜名又包含“净斋”这样的禅意字眼，让小雷不禁想到佛学打坐参禅的道理，在静谧中的打坐，却能体味到静中之动的境界，乃至扩展到以不变应万变的哲理，可见一件简单的事物所能承载的不只一点表象或一种美味。而早茶文化所提倡的闲适，也透视着闲与忙的辩证道理。如果没有适当的时间分给大脑供休息，忙碌中的灵感也不可能源源不断，如莎翁每日例行闲游的广场，成为他多部不朽名剧灵感的出生地一样。在忙中取闲，反而可能会有意想不到的效果，也是隐藏在早茶美味之下的智慧。

06 紫薯小米粥

紫薯小米粥

肚子中香甜鲜味百川入海之后，一碗刮油养胃的紫薯小米粥，则让肠胃也跟着食客一起慵懒一下，减轻消化负担~~紫薯中富含的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质、硒元素和花青素等，则具备了特殊的保健功能，对坏血症、视力下降有显著的预防作用。

清甜可口的粥一路地毯式的将所有油、酱、盐、糖吞并、推送，让胃部清爽舒适又带有暖暖的感觉。如果说之前的众多茶点，培养了食客心中的闲情雅致，紫薯小米粥的最后登场，则实现了食客身心清闲舒适的统一。

走进粤式早茶文化的味道，小雷发现其中除了沁肺之茶香外，兼有虾仁烧卖之鲜，风味小笼之厚，桂花糕点之甜，脱骨凤爪之嫩，净斋肠粉之清新，它们盘旋在百年历史之基底上，将繁忙中的疲惫，劳碌中的困顿统统环而绕之，围而攻之，以闲适之气质抚慰都市生活之疲累，直到其消耗殆尽，被饱满之精、气、神再度替代，成为城市动力的浪漫源泉之一。

粤式早茶对茶水和茶点的做法，呈现形象等各个细节的精益求精，让早茶在食客心中成为悠闲和雅致的象征。这种慢生活节奏意识，在本就闲适的二三线城市生活中，或许会感觉司空见惯，在让疲惫与忙碌占据的一线城市中，反而尤其难得和珍贵，早茶文化中的闲适感，在快节奏生活中的意义才最淋漓尽致。

到广东，请务必品尝~~

浅谈“食在广州”。

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我愿

我愿身向朝阳 我愿沐浴晨光 我愿与你相遇 我愿真情不灭 我愿跨过千山万水 从北到南 我愿历经沧海桑田 无非般若 我愿捕获一颗今夜的流星 我愿亲临稻城亚丁的美丽 我愿是你今生的信徒 我愿做你伟大的船长 守护你一生 带你漂泊半世