冬日的糊汤面散文

凡是阅读过著名作家贾先生的作品，无不知晓商州这个地方，也无不熟悉“洋芋糊汤疙瘩火，除了神仙就是我”这句流传在我老家陕西商州的一句顺口溜。

商州多山，生活条件自然也相当落后，但正是这种落后闭塞的生活气息，才形成了当地人独特的饮食习俗。商州人也是以面食为主，由于当地主产小麦和玉米，人们的饮食上也大多围绕着小麦和玉米换着花样吃。从而也自然而然地形成了一种自己独特的饮食习俗——一般早晚吃玉米糊糊，中午吃面条饺子，不过，偶尔也会吃顿大米饭，但吃过米饭那种感觉总没有吃面条来的踏实和惬意。

无论是冬冬夏夏，这种饮食规律都从未改变过。在商州当地，人们管玉米糊糊叫糊汤。通常为了掩饰糊汤的单调，在煮饭时都习惯给糊汤锅里煮点豆子或洋芋。可别小看了这煮糊汤，要是煮不透或没勤搅动就不会喷香。而若要煮透，最好是用大块的木柴火来慢慢熬煮才有滋味。

山里人不缺柴火，但真正耐烧的柴火当属砍伐过树木的老树根。家乡人把树根俗称之为疙瘩柴。因为疙瘩柴耐烧，不仅煮饭好，燃过的火炭还不会有柴烟，又可以用来烤火。也因此，在隆冬时节，一大家人热热乎乎地吃着洋芋糊汤，再烤着一火盆疙瘩火炭，那种惬意的感觉可当真是胜过神仙了！

在过去那粮食短缺的年月里，整天围绕着面条和糊汤的日子，一大家人顿顿吃细粮肯定是不能坚持到来年。人们就用面条和糊汤一起做成了一种既普通又暖胃的调和饭食——糊汤面。尤其到了大冬天里，各种蔬菜都已经退出了人们的视线，有的只是一些容易存放的土豆、萝卜、大白菜、莲花白等过冬菜。这时候，为了使这些蔬菜能和粗细粮一起搭配起来，糊汤面当属人们餐桌上的首选。

糊汤面的做法很简单，先是根据人口的多少擀好适量的面条，随后均匀的撒上扑面抖洒均匀待用（面条适合菱形片或一扎长的短面条）；再准备好一些白菜和洋芋、胡萝卜、莲花白等冬天里仅有的`农家蔬菜，洗好后将洋芋切成滚刀块；再将白菜莲花白和胡萝卜切成片待用。净锅上火，倒入适量食用油烧至7成热时，下入事先切好的姜丝、葱粒、蒜茸、干辣椒节和青蒜苗段一起炝锅炒香，接着倒入切好的蔬菜，边翻炒边加入适量的精盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油、鸡精、味精。炒至8成熟时出锅装在容器内；接着净锅后再次倒入适量食用油，烧至8成热时放入少量豆瓣酱炒出红油，再依次放入洋芋块，边翻炒边调入适合整锅饭食用量的食盐，略炒后注入人口饭量的清水。烧开后就可以搅入玉米糁儿了，搅玉米糁儿时要一只手边抖洒另一只手边用筷子搅动锅里，以防玉米糁粘锅。一般估计玉米糁儿煮熟后的程度像成菜时的二流芡的程度即可。因此宜少不宜多，因为玉米糁儿煮熟后会膨胀起糊，所以一定要掌握好。搅好玉米糁儿后，用疙瘩火微火煮至玉米糁儿的和洋芋块至8成熟时，这就可以下面条了，这时火力可以稍大，以防面条下锅后短时间内粘连。一般这时面条与玉米糁儿的比例为3：1为宜。煮好面条后，再下入菠菜或上海青、倒入事先炒好的蔬菜搅匀，最后撒入青葱粒和香菜碎，一锅热气腾腾香浓喷香扑鼻的糊汤面便大功告成了！

根据个人需要，舀入碗里后，或调入陈醋或调入油泼辣子，加之那红的萝卜，绿的菠菜，黄的玉米，白的面条，光是看了就令人谗言欲滴。在这严寒的冬天里，若是吃上碗糊汤面，整个身子骨都会暖和个透，难怪在我的家乡商州还流行有这样一句俚语：“神仙闻了糊汤面，也要在我门前站一站。”由此可见糊汤面对人们的诱惑有多大？若是为了丰富，还可在炒制蔬菜时加入番茄、青椒、洋葱、或韭菜等蔬菜。相信口味会更胜一筹。

也许是糊汤面比较实惠的缘故吧，凡是在老家，谁家逢个红白喜事之类的，前来帮忙的人多，吃臊子面不好煮，吃饺子吧，那更是不实际。那么，最方便也最省事的就当属这既普通又受人喜爱的糊汤面了。