家乡的梅干菜烧肉散文（精选20篇）

无论是在学校还是在社会中，说起散文，大家肯定都不陌生吧？散文分为叙事散文、抒情散文、哲理散文。如何写一篇“形散而神不散”的散文呢？以下是小编收集整理的家乡的梅干菜烧肉散文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

家乡的梅干菜烧肉散文 1

人在城市工作，成为离别家乡的游子，日子长了，每每泛起思乡的情绪，这思乡的情绪，或为人发，或为物起，有时路过街边的土菜馆，闻到从饭馆中飘溢出的熟悉的菜香，也能勾起思乡的念头。

想家了，忽然之间，思乡的念头浓烈的不行。二楼的老乡又在做梅干菜烧肉了，那特有的香味从窗外飘进来，一下子就抓住了我的味蕾，进而让我想起菜名，让我想起家乡，让我想起奶奶做的拿手菜：梅干菜烧肉，那种咸鲜，那种甘美的味道真勾魂。

我奶奶做的梅干菜烧肉在家乡街坊上是出了名的，记得有一年春节，对门李家来了上海亲戚，老李专门请奶奶去做这道菜，还请奶奶做了备份带去上海。奶奶做的梅干菜烧肉之所以味道好，是因为做这道菜选材上有讲究，否则做出来的菜味道不好。梅干菜一定要选用在“大冬”过后，腌制煮熟晒干切成小段的矮棵多叶的大白菜。肉要选择肥瘦均匀，能看到3至4层肥瘦相间的“五花肉”最好，用这种肉，做的梅干菜烧肉品质绝顶。

我是吃惯了奶奶做的梅干菜烧肉，一直认为在别的地方吃到这道菜，在味道上总是觉得欠缺点什么。我离开家乡，去城市工作，每逢节假日回家乡看望奶奶时，奶奶总是乐呵呵地忘记自己的高龄，亲自执勺为我做梅干菜烧肉，当一盘闪着酱色飘着甜咸香味的梅干菜烧肉端上桌，她会先挟一块裹着梅干菜的红烧肉放在我的碗上，笑着对我说：“就知道你喜欢这一口，是回过锅的，今儿让你吃个够。”奶奶做的梅干菜烧肉，总是先做好，再回锅热，奶奶称回过锅的梅干菜烧肉味道更鲜美。回过锅的梅干菜呈土褐色，其貌不扬，软塌塌的，吸足了肉汁，挟进嘴越嚼越香。而“五花肉”也因为回过锅更入味，咸甜适口、软硬适度、不油不腻，一口咬下去，卤香充盈着唇齿。饭桌上，我吃的越多，奶奶就越高兴，我望着奶奶满脸的笑容，觉得此时的`奶奶是多么的和蔼可亲、善良慈祥，我有这样的奶奶可算是人世间最幸福不过的人儿了。

有一天，奶奶永远告别了我们，去了远方。每年的清明我都要去公墓看望她老人家，想起奶奶在世的种种的好，眼泪就止不住地如断线的珍珠跌落下来。返城后，我会好几天沉浸于过往的一切关于奶奶生前的故事中，想着家乡，想着奶奶。

家乡的梅干菜烧肉散文 2

我的故乡就是绍兴，而在很多绍兴特产的菜肴中，我的最爱便是梅干菜。

在奶奶制作梅干菜时，我便几乎目睹制作的全部过程，直至变成一盘美味的梅干菜。

首先第一个步骤是买几十斤左右的芥菜，然后将芥菜分别用绳子扎起来，要扎的整齐，变成一小捆一小捆，接着就可以放在竹竿上晒了。

过几天后，等芥菜全部晒成黄色以后，就开始洗芥菜了。洗完了以后，还要过一段时间才可以腌制，得先将芥菜上的上水份蒸发干净。

等到小水珠在菜上消失的无影无踪后，便开始了腌制的过程。腌制前要先将菜“五马分尸”，切成一小段一小段的模样，然后放在脚盆里，加点盐来调味，接着用手使劲地揉，直到把盐的味道融入菜内。便可放在大缸中用沉甸甸的石头压住腌制了。等过几天以后，就可以去看看有没有水份出来了，如果有的话，就可以晒芥菜了。将芥菜放在竹制的晒箕上不停地晒，让芥菜中的.水份逐渐地蒸发，到了晚上再收回干菜与晒箕，等待明天接着来晒。就这样重复了一个星期之后，芥菜就变成了干菜了。

将芥菜晒成干菜以后，将干菜放在一个密封的地方，过一段时间拿出来的就是梅干菜。

故乡的梅干菜既是一道美味，也是故乡传承下来的饮食文化传统。

家乡的梅干菜烧肉散文 3

我们慈溪有很多特色菜，有醉蟹、臭苋菜等，像天上的繁星一样不计其数，但是我认为梅干菜扣肉这道菜最具有我们慈溪的特色，这道菜也是我最喜欢吃的。

梅干菜扣肉，不管是从色泽、味道，还是做法，都十分吸引人。

每逢过年过节，妈妈就会做香喷喷的梅干菜扣肉。这不，又忙得不可开交了。梅干菜扣肉的做法十分简单，每个妇女都会做。首先，要准备好梅干菜和五花肉。然后，把五花肉刮洗得干干净净，再把锅洗得一尘不染。在锅中倒入一点清油，把肉放进锅中，用中火熬制5~10分钟。然后把肉再捞出来，再把酱油、葱、味精等调料洒在肉上，干菜也放在肉上。放进锅中蒸20分钟左右，蒸到肉质软烂，小心翼翼地拿出就可以了。香喷喷的'干菜肉出锅了！

烧好的梅干菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，让人看了直流口水。轻轻咬上一口，又脆又嫩，肥而不腻，满口留香，别有一番味道，让人除了忍不住再多吃一口。

梅干菜扣肉不仅色香味俱全，还有一些功效。它能贫血调理和健脾胃调理，小小的梅干菜扣肉有如此大的学问。

我希望家乡能流传出更多的风味美食，我爱家乡的梅干菜扣肉！

家乡的梅干菜烧肉散文 4

绍兴人对梅干菜这种“老下饭菜”可谓情有独钟。

梅干菜相传产于古代越州（绍兴），被称为绍兴的“八大贡品”之一。

阳春四月，是晒制梅干菜的好时节。以雪菜和黄笋作原料。将新鲜的青菜修整叶片，削去根部，除去老叶和枝叶，在太阳下晒两天，等颜色变黄了，就用清水洗净，晒干，就有了制作梅干菜的第一种原料——雪菜。黄笋当然是用冬笋晒干制成，所以选取上好的冬笋是关键。

制作梅干菜有三个关键步骤，分别是推晒、腌制和晒干。

先把雪菜和黄笋推晒一两天后，再开始腌制。腌制时铺上一层菜撒上一层盐，踩踏，直至菜汁压尽为止。再放上盐，腌制半个月后，和黄笋一起合煮晒干，梅干菜就制成了。

梅干菜放置的时间越多，味道口感也就越好。用它炖汤 、蒸鱼、炖肉，都是老幼皆爱的.一道好菜。

一说起梅干菜，我脑海里浮现的，总是一家人围在桌子旁，边吃饭，边说边笑的情景。我们的老总理周恩来也非常喜欢吃绍兴的梅干菜呢！他总是用梅干菜制成的美食来招待远方的朋友。

在某种意义上说，梅干菜就是绍兴的代名词，和黄酒一样，对绍兴人来说，有着独特的意义。

家乡的梅干菜烧肉散文 5

我是浙江市方前老家长大的，小时候外婆总会给我做最爱吃的梅干菜扣肉。

远看梅干菜扣肉，你只会看到黑漆漆的梅干菜，不仔细看看还真会以为那只是一盘干巴巴的梅干菜而已。但你要是用筷子将干菜底下的一块肉翻起，你将会看到另一番景象，嘿，整个盘子都变得成油乎乎的了。

翻起肉来后，先不要急着吃，应该先用筷子将上面的皮轻轻扒下。那层皮也是很有讲究的'：经验少的人，会把皮留得很厚，吃的时候很难撕了；而经验足的人，做出来的皮不仅吃的时候好撕，而且口感还有一点儿脆脆的，一点儿也不油腻。

吃完了皮，你不妨先尝尝瘦肉，咬一口，鲜嫩的肉，有弹性的口感，在嘴里回荡，使人回味无穷。假如你将肥肉和瘦肉一同塞入嘴中，你会感到在松松的瘦肉外裹着一层软软的油油的东西，大多数人可能不知道，这就是“融化”了的肥肉。

直至今天我都不会忘记外婆做的那美味可口的梅干菜扣肉。

每次在学校里吃到的时候，总会不由自主想起在老家外婆给我做的梅干菜扣肉。

那梅干菜是多么的松脆，现在，我也会做梅干菜扣肉了，可是，我技艺不够精湛，不能做出外婆那独有的味道。

家乡的梅干菜烧肉散文 6

经过长时间的观察，我发现奶奶家所在的整个村田里种的基本上都是长着锯齿形叶子的梅干菜。

梅干菜刚长出来时并不是黑色的，而是与其他长绿叶子一样，是绿的。即使干枯了，也是黄的。它叶子的边缘向放大的锯子，一齿一齿的，但又不像龙舌兰那么锋利，样子有点像水草。

等他长得很高了，成熟了，便将它连根拔起。然后拿回家把根切掉，再用水洗干净，接着放到有阳光的地方，晒到表面没有水分即可进入下一个环节：剁。有的人家会买一台专门用来做梅干菜的机器。只要按下了开关，机器就好像牙齿在咀嚼食物一样，发出咔咔咔的声音，把菜剁碎，而菜又会发出清脆的.嚓嚓来回应机器。等所有的菜都切完了，就要拿一大袋盐撒在上面，不停地搅拌，直到把盐混均匀为止。最后再把它们腌起来，用石头压住，挤出咖啡色的汁来。压轴戏才是最重要的。人们把腌好的梅干菜晒起来，均匀地铺在一块很大很大的布上，然后用五齿钉耙不停地翻，一天要翻晒四五次。放完再把它们倒进麻袋里，第二天接着上。一天又一天，梅干菜的颜色从绿色变成了黄色，由黄色变成了棕色，终于变成了我们可以吃的菜。

一分耕耘，一分收获。我们觉得美味可口的梅干菜，真是来之不易呀！

家乡的梅干菜烧肉散文 7

我的家乡慈溪是一座物产丰富的城市。那里有甜津津的豆酥糖，有酸甜可口的杨梅，多汁的水蜜桃……都深受人们的喜爱。在各种特产中，我最喜欢咸咸的梅干菜。

梅干菜看上去很不起眼，干干瘪瘪的，仿佛干枯的小枝叶，其实它的制作过程比较复杂。我们先要把采来的新鲜雪里蕻清洗干净，然后挂起来晒一两天，去除水分。再把雪里蕻都堆在一个阴凉通风的角落，每天上下翻一次，以防它变质腐烂，我们把这程道工序叫作“堆黄”。等到叶子变成了黄绿色，看上去有点蔫蔫的，就可以开始腌制了。

腌制是制作梅干菜过程中的重头戏，一定要仔细。第一步：要拿出一口缸，先铺上一层雪里蕻，再铺上一层盐，然后用脚着重在边缘踩一踩，要把雪里蕻踩平踩实到为止。接着又铺上一层雪里蕻，铺上一层盐，然后又要踩…这个步骤要反复做，直到缸堆满为止。为了让雪里蕻保持紧实的`状态，最后，需要在最上面放上几根竹条，然后要把一块清洗干净的大石头压在上面。过1个月左右，等缸里开始冒起卤汁白沫，就说明把雪里蕻腌制成功了！这时候，它们摇身一变，成了雪菜。要想让雪菜变成梅干菜，还有最后一道工序，那就是拿岀来切碎晒干，随着阳光的照晒，不知不觉中，雪菜的水分被晒干，颜色越来越黑，鲜美可口的梅干菜就做好了。

梅于菜可以做好多菜，比如：梅干菜扣肉，梅干菜，梅干菜烧泥螺……其中我最爱吃“梅干菜炖肉”。每次妈妈烧这道菜，我都能吃两碗饭呢！

我爱家乡的梅干菜，那熟悉的味道，将一直伴随我成长。

家乡的梅干菜烧肉散文 8

我的家乡在慈溪，这里有许多特产美食，像香酥的豆酥糖、酸甜的杨梅、软糯的年糕饺等等，其中我最喜欢的就是梅干菜了。

梅干菜虽然长得并不起眼，有些干瘪，颜色也不鲜艳，但它味道鲜美，被慈溪人所喜爱。不过，梅干菜的制作过程可不简单。梅干菜是用雪里蕻腌制而成的。首先要把雪里蕻从地里拔出来，放在一起堆个四、五天，这个过程叫做“堆黄”，其中每天都把雪里蕻翻一翻，将下面的菜翻到上面来，因为这样它们才不会腐烂。堆到叶子变黄的时候，就要把雪里蕻根部的泥土洗掉了，接着进行腌制。把黄色的雪里蕻一层层地放到大缸里，均匀地撒上粗盐，光着脚或穿上雨鞋踩一踩，不过用脚踩出来的雪里蕻才更好吃，因为脚是有温度的，可以让盐快速融化，腌得更入味。然后，找来几片竹叶和一块大石头，压在雪里蕻上，让雪里蕻完全浸在盐汁里，放上一两天，就腌制成雪菜了。最后，把雪菜拿出来，切成细细的小段，再铺在地上晒一晒。等晒干，梅干菜就做好了。拿一片放进嘴里尝一尝，酸酸咸咸的，口味十分特别，令人唇齿留香！

梅干菜不但本身好吃，与别的菜联手可以打造出更丰富美味的佳肴，其中我最喜欢梅干菜扣肉了，。梅干菜扣肉的制作步骤不多，先挑选一些肥肉相间的`五花肉，再把梅干菜和五花肉一起混合着放在盘子里，接着放进高压锅蒸一蒸，可以多蒸一会儿，大概半小时左右，就可以让五花肉变得鲜美多汁、肥而不腻的了。这样，江浙名菜梅干菜扣肉就做好了，打开高压锅一看，呀！梅干菜胖了一圈，一根根周围都沾上了肉汁，闪着透明的光泽，让人忍不住尝了一口，真是非常美味！

这就是慈溪特产梅干菜，它是最受慈溪人喜欢的名菜，也是我的最爱！

家乡的梅干菜烧肉散文 9

要说梅干菜，绍兴人可都知道，梅干菜已经算是我们绍兴的土特产了，街头巷尾的餐厅里随处可见。

梅干菜已经有数百年的制作历史了，也是我们绍兴物美价廉的传统副食品，连一般的批发店里也有。

好吃的`食物一般都要经过很复杂的做工，果不其然，梅干菜也是一样。先把鲜菜整理清洗后晒5天，放在阴凉通风处让它呆上4—5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软，将干菜切成丝，放进盆里，撒上盐，然后用手揉搓，一定要揉搓到渗出一些菜汁时，再装入陶罐封严，拿到阴凉处存放半个月后，美味的梅干菜就做成了。在我们村里，每户人家的家里都会有一个大缸，专门用来做这美味的梅干菜和存放已经做好的梅干菜。

“梅干菜扣肉”、“梅干菜汤”、“梅干菜炒饭”、“梅干菜炒黄丫头”……这些菜名相信大家一定都不陌生，不管你是到五星级的大酒店还是到不知名的小餐馆，在菜谱上，你都能看到它们的名字。像梅干菜扣肉，这道菜不但需要干净的梅菜，而且还需要上等的五花肉，只要这道菜一上桌，肯定会被最快“歼灭”的，聚餐的时候，这道菜也一定是招待亲朋好友的最佳选择，因为不管是大人还是小孩，大家都喜欢吃。

我们村里有一家饭店，他们家做的“梅干菜扣肉”可正宗了，每次来他们饭店吃饭的人第一个点的都是“梅干菜扣肉”，这道菜既是这家饭店的小明星，又是这家饭店的“镇店之宝”。据我所知，他们家卖出去的“梅干菜扣肉”已经有一百五十多份了，来的每一个客人都会点一份“梅干菜扣肉”

梅干菜不但美味，而且还有消暑清热的功效呢！真是“样样精通”啊！

家乡的梅干菜烧肉散文 10

喜欢下雨，喜欢看青石板上的青苔被一点点地惹绿，喜欢远眺烟雨朦胧中断桥上的曼妙女子，喜欢坐在八仙桌上细闻梅干菜扣肉的香味儿。

作为土生土长的东阳人，怎么会不知道梅干菜扣肉呢?一想到它的美味，我就十分庆幸自己是个东阳人了。这道菜便于保存，就算过了许久，那肉的新鲜肥美还是盖不住的，仿佛吸食了鸦片一般，容易上瘾。也许这只是一道菜，但对我却有着不同寻常的意义了。

奶奶总会在我厌食的时候亲自做这道菜，这菜好比有着无穷的`魔力，总能在我饥饿时刺激我的味蕾。就算我这样的定力，也不禁垂涎欲滴，一个疾步冲上前去，迫不及待地夹一块肉，吃得满嘴流油。在吃最后几块时，感觉有些不舍得吃，一定要把肉沾上点梅干菜，再以迅雷不及掩耳之势吃下去。似乎只有如此，才能吃下满满一大碗米饭，尽管嘴里油腻腻的，心里却有说不出的满足。

这时我像个耍无赖的三岁小孩，求着奶奶再炒一盘，奶奶嘴里说着不能多吃，身体却十分诚实，满脸笑容地走进厨房，这次我并没有急着走，目不转睛盯着她的动作，她穿着的衣服像一件战袍，她是驰骋疆场的一名熟练的将军，三五下就把一大块猪肉剁好了，动作之快让我有些目瞪口呆，锅里放进生姜片和切碎的蒜苗，随着老酒和生抽酱油一起翻炒，九分熟的时候开始放入梅干菜，一盘美味的梅干菜扣肉出锅了，这回倒是奶奶吃惊了，平时我都会急忙抢着吃，这次怎么那么淡定啊，充满好奇地问我：“是跟以前的味道不一样吗?”我也不回答，笑脸满面地砸吧嘴巴，用袖子擦嘴，不顾油腻拼命嚼着吃肉。

岁月流失，却总有一些东西永不磨灭，总有一种味道在身边缭绕，也总有一幅美好的画面长留心间。那馨香溢满心扉的一刹那，奶奶做的梅干菜扣肉，已经永远留在我记忆的胶片上了。

家乡的梅干菜烧肉散文 11

“今天中午食堂吃什么不会又是蛋饺吧？我还是更想吃梅干菜扣肉。”郑文乐和我边下楼梯边聊天，一想到今天可能吃的就是梅干菜扣肉，就很开心。

我摇摇头，对他这种吃货行为表示极度的堪忧。但还是不想让他失望，装作不在意的说，今天吃的就是梅干菜扣肉，我昨天去看菜单。”刚说完这句话只见郑文乐就如飞一般的一样，转眼看不到他的身子了。

当食堂的大妈将梅干菜扣肉装成一堆放到我的饭盒里，我很快就去找了个椅子坐下去，并且将梅干菜扣肉和饭拌在一起感觉到很嗨，但是实际上味道是非常的不错。

梅干菜是那种咸咸的有一点味道，再配上米饭简直是合理搭配。吃下去的第一口占据整个口腔的只有咸味以及一丝丝的肉末。让人吃了第一口还想吃第二口。

此时11：45，初三年级的人就如奔腾的快马一样，下过楼梯到食堂里，盛饭，打汤。如果你从楼梯上看见只会感觉到很壮观。三个年级大部分的人都在底下，边走，边坐着一起吃着这午饭。这是一种视觉享受吧。

学校都没干菜扣肉感觉到扣肉非常的.瘦，吃不出一点想吃的味道，没有给人一种惊艳感，妈妈做的梅干菜扣肉却非常的好吃，尤其是拌起来。

满满一大盘，如果从远处看的话，就像一堆煤炭一样。熟练地将梅干菜扣肉拌到米饭里，以及会有手有余香。太香了，嘴里念叨着以及像是外国人切牛排一样，一块块的把肥肉一口口吃下去，肥肉的油渣渣导致在嘴里留有了一些味道，再配上这咸咸的梅干菜，简直不要太舒服。

在学校里吃梅干菜扣肉，吃的是一种人文享受。你瞧，四处看看都有人，每个人都在目不转睛的吃自己嘴里的饭，偶尔会跟旁边的同学聊天，没有什么学习的压力，就在这十几分钟放松了一切。这就是享受。

家里的梅干菜吃的更是一种亲情享受。大家都在扒拉饭，每个人都说不出话来，都被这梅干菜扣肉给迷倒住了，妈妈网我在这时候不吃饭加梅干菜扣肉，分别放在弟弟和我身上。就这么笑着，撑着头看着我们吃饭。

梅干菜扣肉不光光是好吃，更多的是为我们义乌才子做出了巨大贡献！在义乌贫穷的人到学校都带的是梅干菜扣肉，简简单单办法也能让他们考上了一些重点高中，为义务奉献。

我开始想吃那像煤炭一样的梅干菜扣肉了。

家乡的梅干菜烧肉散文 12

现在由于城市空气污染，噪声喧嚣，人们常利用休假日，合家大小，乘自驾车到山乡农家来享受大自然的舒适。

山乡农户也充分利用当地的土特产品做出农家传统的美味食品来吸引游客。因此现在各地农村都开办了“农家乐”旅游餐馆，虽然这些餐馆没有名厨掌勺，也没有高级诱人的食品，掌厨的大多是农夫与农妇，菜肴也都是当地的地产无公害的山蔬野菜，一年四季都能吃到应时的食品，尤其现在一些美眉、帅哥都在谋求减肥瘦身，城市里星级宾馆肥腻的食品远不如山乡农村的农家菜吸引食客了。

我们浙江农家有闻名全国的“梅干菜”，别看他貌不惊人，但其味鲜美，人们听了，什么“梅干菜蒸肉”，“大汤雪菜黄鱼”……真令他们垂涎三尺呢！怕吃油腻的减肥客，他们一进“农家乐餐馆，吃了“梅干菜蒸肉”莫不啧啧称赞：“美味，美味！好吃，好吃！……而农家乐的菜谱中，不少菜肴都用得上“梅干菜”，所以我们农家人从小就得练好制作“梅干菜”的基本功了。现在为了城市游客的络绎到来，“梅干菜”的消耗量日益增加，他们回家时还喜欢带点地道的“梅干菜”回去，他们认为在农村买到的“梅干菜”比农贸市场的质量好，他们都说不出农村的“梅干菜”的优点来。

我先来揭一点秘密。梅干菜是用地产的雪菜制成的。第一，农家菜不用化肥；第二它不用农药；第三农家菜是原汁原味，腌菜时，先用水把菜洗干净，等全部晾干，不会掺水，又不把一些霉烂的蔬菜以次充好，自然其味无穷了。

说了这些，还是言归正传，说说农家菜如何练基本功吧！要制好农家菜，首先就是把好腌菜这一关。这一关各家都有各家的传统，而腌菜的基本功就是“踩菜”。腌菜，一年春秋两季都有人做。各家的秘法从来不让人偷偷学去。但踩菜却是在自家场院里公开进行的。

每年夏天过去，秋天到来，霜降前后，我家就忙碌起来了。快要腌菜了，我家的腌菜元帅是爷爷，他一连几天，就洗澡、换衣服，在太阳光下戴着老花眼镜，忙着剪脚趾甲，剔趾甲缝里的污垢，用刷子刷洗干净。他那仔细劲是不轻易看见的。开始腌菜。只见爷爷仔细地把雪菜一层一层铺在缸里，放一层菜，撒一层盐，直到把缸里装满。他站到菜上去用力把菜汁踩出来。我看到了也学他的样，站在缸上，怎么用力也踩不出汁来。后来还是爷爷帮我把菜汁给踩了出来。爷爷又在缸上放了一些菜让我踩，放了后我更加难踩了，我很用力地一脚踩下去，但是好像一点力量都没有一点汁都出不来。我在缸上想尽办法，就连我一下跳上去，一下跳下来都踩出菜汁来。爷爷看了我不行就对我说：“你应该在缸里转着圈踩，这样汁就会出来了。”我试了几下，菜汁果然出来了。爷爷朝着缸里看了几眼，从一个纸袋里拿出了一些白色的东西，我好奇地问了爷爷：“这是什么？”爷爷笑了笑说：“这是盐。”我恍然大悟：“噢，对了，腌出来的`菜是要有味道的呀！这是爷爷腌的菜好吃的秘密呀！”菜汁都踩出来了，爸爸拿着一块大石头压在菜上面。我问爷爷：“为什么要放上石头？”爷爷说：“这是菜里还有汁，这样就会压出来了。”看来，“说起来容易，做起来难”这句话一点也不错。跟着爷爷学“踩菜”，只见爷爷一点也不觉得累，可我却累得直喘气。

“梅干菜”好吃，可制作“梅干菜”是多么费功夫呀，城里人只会拿钱买“梅干菜”，他们怎么知道，美味的食品并不是很容易就有的，那一道道的劳动工序，少一道也做不好的。“踩菜”很有趣，但很费劲，而且通过踩菜，还学到一套学问呢！

从此我懂得了“幼不学，老何为”的真谛了！

家乡的梅干菜烧肉散文 13

“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。院子满地晒干菜，大缸里头是咸菜。”

晚秋冬初的清晨格外凉爽，农作物上全是白白的霜。哈一口气，只见阵阵热气从口中飘出，随后便在空中扩散开来。在一片缭绕的白色烟雾中，记忆中的院子大门徐徐打开了。

门外的是外公外婆。一旁的两辆电瓶车上放着满满两大袋雪里蕻，不用说，他们肯定又要腌咸菜，烧梅干菜了。

腌菜的流程并不复杂，看了许多年，我也颇有心得。

第一步，洗。两百多斤的雪里蕻洗起来可真不容易。外婆会先用扫把把整个院子打扫一遍，再用水冲洗一遍，等到水泥地开始干了，才会开始在地上把菜铺开，一一清洗。她仔仔细细地去黄叶、老枯叶，里里外外都洗了个遍，单单是洗菜，就要花上一两天。

第二步，晒。要把洗好的菜放在阴凉少光处，让它吹个一两天。外婆就会把菜用绳子掉在一个通风少光的房间里。这两天内，如果有枯黄的叶子，她就会及时摘掉，同时，外公也会上山采石。没见外公外婆相互吆喝，却见他俩似乎商量好了一样，分工配合如此默契。

第三步，腌。两百斤的菜，外公必须找两口大缸，他找的一般都是是陶缸。在腌咸菜的前一天，他会事先把选定的大缸洗好晾干，保证它光洁如新。放入雪里蕻时，外婆就会把衣服袖子撸起来，并扯开喉咙放声大叫：“金子栋，汪晨阳，快来——帮忙啊——”听到这一声令下，我们兄弟俩自然是忙不迭地跑下去帮忙。虽然两个人个子不大，力气却不小。双手拧着雪里蕻，一棵一棵地放进去，放一层，便铺一层盐，最后用石头压住。接下来就一切由外公搞定，一个星期翻晒一下，以免它们烂掉。

腌咸菜要腌一个多月，当腌熟后，就可以烧梅干菜了。

外公是绝看不上市面上的冬笋的'，他总要亲自拿上刀具，上山去挖几只最鲜嫩肥美的幼笋，再拾点柴。他说，这才配得上一个月腌制成的好咸菜。

外婆则剪开了米袋子，铺在地上，用石头压住，再把烧好的梅干菜放上去，阳光下，那淡棕透绿的梅干菜香飘十里，惹得我们都不由自主要赶来帮忙，当然，主要还是为了能在外婆外公不注意下偷偷吃一口，再一口……看着我们这副馋样，外公笑了，外婆笑了。曾问过外婆为啥每一年都不厌其烦地腌，“你妈你爸也喜欢吃啊，从小吃着这长大的呢。”那语气，喜滋滋，是满满的骄傲。

回忆随呵出的雾气渐渐散去，眼前的外公满脸皱纹，粗糙的手——他们老了，可是还是放不下儿女们，也放不了侄子与孙子。这梅干菜与咸菜之所以如此厚重得令人难忘，正是因为它包含外公外婆的汗水与爱吧。

家乡的梅干菜烧肉散文 14

星期五下午，我们去霄霄家里玩，她妈妈要教我们做梅干菜饼。

只见餐桌上已经准备了很多东西，有肉，有泡发好的梅干菜，还有葱、胡萝卜，最新奇的是黑小麦面粉，灰灰的哦，这可是我从来都没见过的。还有小苏打和安琪酵母。

霄霄妈妈先拿一个大大的盆，放入黑小麦面粉、小苏打和安琪酵母，再倒水，搅拌、搓揉成面团。在等待发酵的'一小时里，霄霄妈妈把肉、梅干菜、葱、胡萝卜切碎，做成了梅干菜肉馅。

一个小时终于过去了，面团已经变成原来的两倍大小。我们赶紧把手洗干净，学着大人的样子，在手上擦油。揪一小团发酵好的面，先用双手搓成一个大汤团，两个手掌用力一压，变成了一个饺子皮模样。舀一勺梅干菜肉馅，像包饺子一样把周围的皮捏起来，一点都没漏馅。

霄霄的妈妈在电饼铛里抹了一点油，再把梅干菜饼放在电饼铛里压得扁扁的。我也学着她的样子，把刚做完的梅干菜饼放入了电饼铛里。我们几个人齐心协力，一会儿就做了十个，刚好一锅。霄霄熟门熟路打开上下火，盖上了盖子。没过几分钟，电饼铛沿飘出了屡屡白烟，眼尖的我一下子就发现了，还闻到了阵阵香味。

潇潇的妈妈打开电饼铛，哇，香味真是太浓郁了。只见她把梅干菜饼翻了个面，我发现底部已经发黄，看起来熟了。可是她又盖上了盖子——还说上下火加热不够均匀，还需要耐心等待一分钟。“又冒白烟了，又冒白烟了！”我迫不及待地喊起来。霄霄的妈妈赶紧打开了锅盖。霄霄早就拿来了盘子和筷子，把香香的梅干菜饼夹出来。

我用圆滚滚的不锈钢筷子刚夹起梅干菜饼，才碰到嘴唇，饼就掉了。因为梅干菜饼太烫了，烫得我一哆嗦，手抖了。我偷偷一看，大家都光顾着尝自己做的饼，似乎没人关注我。我赶紧弯腰捡起来，吹了吹，快速地咬了一口：“哇，软软的，香香的，咸咸的，鲜鲜的，真好吃！”结果，站在我身后的霄霄揭发了我：“你的饼掉地上了，不干净，别吃了，会生病的。”她小大人一样，又分给我一块。可惜我又只尝了一口就掉了，还是因为太烫了——唉，心急吃不了热豆腐，最后我只能不停咽着口水，看着别人吃梅干菜饼。等一会儿做第二锅梅干菜饼，我一定要晾凉了再动嘴，绝不浪费粮食了。

家乡的梅干菜烧肉散文 15

西红柿炒鸡蛋、肉沫茄子、红烧鱼……它们都有自己的特色，都值得被人喜爱。

从宋朝以来，有很多人都爱吃红烧肉，而我最喜欢的一道菜是外婆做的梅干菜扣肉。

我把江南的梅干菜扣肉比作是一位头发长长，亭亭玉立的女子。因为江南这边的人爱吃甜食。而且它的梅干菜湿湿的，长长的，极为柔软，甚至几根会黏在一起，就好比女子刚洗完的头发。其次是肉，十分讲究，都是特别肥的五花肉，一片比一片大。甜的梅干菜配上甜的五花肉，简直就是江南人的最爱。

而广东那边的呢，就像是阳光的少年。之所以称为少年，是因为那里的肉选择的是上好的排骨，没有软骨，意味着它的身子骨硬，就像是少年。那里的做法是将长长的梅干菜几根一起烧在排骨上，再蒸，再炒。

外婆做的是最不一样的，也是我最喜欢的。梅干菜是短短的，硬硬的，最重要的是干，咬着特别干脆，有嚼劲。肉是夹心肉，猪身上最软的`地方，外婆会把夹心肉切成一块一块的肉丁。做的方法也只有一步，就是爆炒，还会加入特制的辣酱。梅干菜是干脆的，所以我把外婆的梅干菜比作是果敢的人。

江南的梅干菜扣肉是甜蜜的，很多南方人爱吃；广东那边的惹人爱是因为它先蒸再炒，更加的入味，排骨也更有劲道；而外婆的，爆炒是最能突显肉味的，那个肉肥瘦相间，配上辣酱拌饭是一绝的。我认为外婆尊重了梅干菜的“干”，她做出了梅干菜原有的干劲干脆。也许因为我自己是一个干脆果敢的人，所以我喜欢外婆的吧。

在这世上应该不会有和我一样的人了吧！

家乡的梅干菜烧肉散文 16

我的家乡在客家梅州，这里有许多风味食品：有可口的仙人粄、美味的酿豆腐，还有正宗的梅菜扣肉……我觉得最好吃的，有数这正宗梅菜扣肉了。

每逢过年过节，奶奶都会做梅菜扣肉。这不，奶奶又在做梅菜扣肉了。梅菜扣肉为什么会这么好吃呢？我得仔细看奶奶做。梅菜扣肉的主料就是梅干菜和五花肉，只见奶奶先把买来的五花肉刮洗干净，然后把炒锅用中火烧热，再下油到有点沸腾，将肉放进去要加盖，过一会儿把肉捞出，沥上油，再把肉晾凉，切成长方形状。肉弄好了，再将梅干菜洗净，用白糖、油拌匀，放在肉上，连续蒸5分钟取出，然后将肉复扣在盘子里，家湿淀粉调成稀淋上，一盘梅菜扣肉就做好了。

做出来的梅菜扣肉呈黑色，可别因为你讨厌黑色而不吃它哦！夹起一块肉尝尝，嗯——好吃，伴着梅干菜的香味，这肉的肉质软烂，吃起来肥而不腻。再夹起一些梅干菜尝尝，也很好吃，味道浓郁芳香……

梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且还有一些功效。它能贫血调理和健脾胃调理呢！瞧，小小的梅菜扣肉里还有着大大的学问呢！

啊！这梅菜扣肉在客家食品中占了有时，成为客家梅州中风味食品的骄傲。我希望我们的`客家梅州能流传出更多的风味食品。我爱家乡的梅菜扣肉。

家乡的梅干菜烧肉散文 17

“梅菜扣肉”也称为咸烧白，是特色传统菜，属粤菜，客家菜。是广东梅州最具代表性的美食之一，也是我最喜爱的美食之一。每次爸爸一放假都会给我做“梅菜扣肉”。

首先爸爸先准备了，五花肉，梅菜干，葱，姜，盐，料酒，八角，海鲜酱，蚝油，老抽和白糖这几种用料，然后在前一天晚上先将梅菜干浸泡一夜，清洗几次，去掉泥沙，再把葱姜洗净后切片，接着将五花肉清洗干净，在锅内加水，放入几片葱姜，两粒八角，少许桂皮，十克料酒。然后将五花肉放入大火煮制，肉色发白无血色后捞出，再在五花肉的表面，抹少许老抽，放至锅内小火煎烤，直到肉皮呈金黄色，油脂溢出，然后将凉了的五花肉切成薄片，均匀排放在碗内，上面铺上少许老抽，盐，少许冰糖，小火焖煮15分钟的梅菜干，最后放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后开锅放气，将蒸出的肥油滤出，接着蒸20分钟，蒸好后把肥油滤出，倒扣在一菜碟中即可。一道色香味俱全的“梅菜扣肉”就呈现在我的眼前了，我夹起一片直接飞入口中，肥而不腻，细细咀嚼，还可以尝到喷香的五花肉中带有梅菜干的清香，这样的搭配可以说是恰到好处，吃着吃着，突然想起“梅菜扣肉”的`一段美好传说：北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两名，厨师远道至杭州，西湖学厨。两位厨师，学成返惠后，苏东坡又叫他们们杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成的“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻，深受人们的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味菜肴。

“梅菜扣肉”啊！你怎么如此的美味？竟让我爱不释手。

家乡的梅干菜烧肉散文 18

春夏之间的江南像一位多情的女子，举手投足间陶醉了每一位欣赏她的人。走进江南人家，不只有碧水溪流间婀娜动人的垂柳柔枝，不只有清亮光洁的青石板小路，也不只有韵味十足的江南式建筑，还有那香气扑鼻的梅干菜。

每逢清明过后，江南一带几乎是家家户户都会趁着难得的艳阳天晒梅干菜，这时每一条小巷间总是弥漫着梅菜的清香。每一缕空气都混合着泥土的芬芳、百花的甜蜜和独特的干菜香味，这味道会直往你鼻子里钻，带来了一种说不出、道不明的奇异感觉。

此刻我的眼前仿佛又浮现出儿时晒梅干菜的情景，记得那些都是晴好的日子，大人们先在水泥地上扫出一大块空地，然后再仔细地冲水刷洗，等到水泥地渐干，乃至被晒得滚烫，才把切好的梅干菜均匀地铺在这天然的“晒台”上。

那时我总要先在小溪里把小脚洗了一遍又一遍，然后飞奔操场，帮奶奶晒梅干菜。湿湿的小脚丫在干燥的水泥地上留下一串串印迹，不一会儿印迹就消失了。太阳肆意地燃烧着自己火热的激情，我学奶奶的样把梅干菜均匀地撒在地上，但没过多久我的双脚就被滚烫的水泥地“亲”得受不了了，我只得又一次往小溪里跑，让双脚再次浸润到清凉宜人的'溪水里，稍微缓解了双脚的灼热后，才返回操场继续劳作。往返间，总能闻到被风吹来的阵阵梅干菜的幽香和它们浸透了暮春阳光的气息。

连续多日的晴朗天后，铺在地上的梅干菜就像被阳光染上了一层金色的纱衣，又香又脆，我忍不住轻轻捧起一把，咽着口水问奶奶什么时候可以让我尝一尝亲手晒的梅干菜。奶奶这时总会忍不住数落我几句：“瞧你这小馋猫，还没晒到火候呢！”那时的奶奶腰板笔直，走起路来“噔噔”作响，干再多的活也不嫌累。现在奶奶年纪大了，种菜、收菜、洗菜、切菜、晒菜，原本不太复杂的程序对现在的奶奶来说，已是心有余而力不足。

前几日，在外省读书的姐姐打电话来，问今年家中是否还晒梅干菜，我只好无奈地说，奶奶晒不动了，爸妈也没空。电话那头的姐姐沉默许久，我知道姐姐想梅干菜时，其实她是想家了。梅干菜是江南的味道，更是故乡的味道，也是对亲人的一份眷恋。人总是这样充满怀旧的情绪，梅干菜这普通但又神奇的食物，一旦喜欢上了就是一辈子。或许悠悠的梅菜香就是每个江南人的思乡情怀吧？

家乡的梅干菜烧肉散文 19

《客家研究导论》开篇写道:“中国南方，有一群非常具有活力和朝气，有新气象已经非常活跃的民族。一般人称他们为‘客家′，他们自称为“客家人”。他们是汉族的一个系统分支。”

清末广东籍诗人黄遵宪有诗云:中原有旧族，迁徙名客家。过江入八闽，辗转来海滨。俭啬唐魏风，盖犹三代民。

客家人是中华民族一个优秀的分支，经历了五次迁徙，定居在了闽粤赣三角洲(粤东北、闽西南、赣南地区)，形成了独有的美食文化，其中，以梅菜扣肉最为著名。这一次，让作者给大家介绍梅菜扣肉吧！

做好入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的:一煮二煎三蒸。上等的`五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余部分不会腻，软糯可口，这也是作者从小吃到现在都不会腻的主要原因。而剩下的瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，然后大块朵颐的吃肉，咀嚼并感受着梅菜和扣肉的醇香，然后嘞，淋一勺汤汁配米饭那就是绝配。

梅菜扣肉也有自己的由来。据传，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠之后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅干菜制成了“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受客家人的欢迎。一时间，成为了客家人餐桌上的美味佳肴。

梅菜扣肉不仅是一道菜，更是客家人对美食的热爱，对美食的不懈追求。那独特的食材，那独特的做法，那独特的味道，更是体现了客家人的勤劳、淳朴。如今，客家人遍布世界的每一个角落，他们不仅带走了人和文化，也带走了那来自大山的味道——梅菜扣肉。

家乡的梅干菜烧肉散文 20

这两年，我家饭桌上总少不了梅干菜扣肉。如此美味的梅干菜出自我妈妈的那双手。

去年夏末，妈妈空出一块地种荠菜。收获之际，我屁颠屁颠地跟去，看到那一大片绿油油的荠菜，大吃一惊，我的天！这得什么时候才能干完啊！“等下我割完这一小块，你就把它们平铺开来，晒两天，晓得吗？”妈妈比划着说。面对这无聊的工作，我只想快速了结，于是我一个劲点头。妈妈拿出早已磨好的.镰刀，割了起来。

不一会，一大片杂乱的荠菜就放倒在地上。这时，我还在旁边找小虫子，玩得不亦乐乎呢！妈妈起身休息发现了我，眼神望了一下我。我得到了提示，于是不紧不慢地铺好，每一片荠菜不遮在一起。不久，妈妈割完了，与我一起铺好了荠菜，满头大汗地领着我回家。

妈妈是每天要出门工作的，所以每天收荠菜的任务就交给了我。早上走之前，妈妈把荠菜担去楼上，一颗一颗摆好，然后千叮咛万嘱咐要我记得收荠菜，还得放好看点，方便她明天早上晒到三楼水泥栅栏上。下午，我满怀抱着荠菜，来来回回跑了足足有四次，累得我满头大汗。渐渐地，那荠菜的重量越来越轻了，我干活却一如既往地觉得累。就这样妈妈晒菜，我收菜，持续了三天，妈妈说可以切碎了，水分全干了反而不好。

那天晚上，我把两箩筐荠菜搬到楼下，累个半死。妈妈拿着两张红色塑料椅子，摆上一块扁圆形木板，再搁上一块厚厚的“刀痕累累”的案板，两筐菜就在两旁，妈妈坐中间。妈妈先拿出一大捆荠菜放到木板上，再抽出一小捆放到案板上开始切。那手速，越来越快。

妈妈一直切到夜深人静，在楼上做作业的我完全没法屏蔽那震天响的声音。我下楼看看，妈妈仍一动不动地坐在那，拿着菜刀，低着头切，那小碎片装满了好几筛子。咦？怎么停了？只见妈妈放下刀，抬起头扭了扭，将手在空中胡乱甩了甩后，又开始干活。

接着，仍是早上妈妈晒，下午我来收。那些小碎块均匀地撒在竹垫子上。我先依次拉起前后两头，同时小心两旁撒出去，再拉起左右两侧，直到它们汇成一条线，全程动不动就要踢几下垫子，把那些恰在缝隙里的碎块抖下来。我两手把它们捧起来，倒在筛子里。

“啊”，我感到一下刺痛，一看，原来是小竹刺扎进了手里。我一把它拔出来，血珠就冒了出来。这时，我多想放弃，这几天为了这荠菜累成这样。可昨天妈妈辛苦切菜的模样总浮现在我脑海中，心中但掠过一丝愧疚，妈妈为这菜累成那样，而我做着这最简单的活还这么多怨言。

如今，看着眼前这道菜，夹一口放时嘴里，酸甜香脆！