侃地方小吃的散文随笔

离别芙蓉镇已有半年多了，但我还是挥之不去对米豆腐的眷顾。清香爽滑、味道酸辣可口的米豆腐，原是湘南芙蓉镇上的普通小吃，后因电影《芙蓉镇》，而一举成为蜚声中外的名点小吃。

仰仗着电影《芙蓉镇》而成名的米豆腐，严格地讲不算是豆腐，我在品尝的时候，舌尖也触及不到丝毫的豆腐气息。听导游讲，它的原料一般为大米、大豆、石灰。制作方法也很简单，将浸泡的稻米磨成米浆，再将米浆放入锅里烧热，一边加适量的'食用碱一边用力搅拌，直至煮熟，取出、冷却即成。食用前用细线或菜刀将成团的米豆腐划成1~2立方厘米的小颗粒，泡入清水中。食用时用开水温烫，盛于碗中，加上辣椒末、香葱、西红柿酱、味精、酱油等调料就好了。喜食香油的人，还可点上几滴香油，那样吃起来，味道就更爽口了。

五花八门的地方小吃，从小到大我吃过不下几十种，只是可口遂心的寥寥无几。能留下刻骨印象的首推韶关的龙归冷水肚，龙归冷水肚尽管我已有些年头不碰了，然，那肉爽香郁的味道，回想起来依然让我垂涎欲滴。让我难以忘怀的还有韶关的爆炒山坑螺，它是韶关的另一道风味小吃，听说在当地还小有名气。山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小，由于山坑螺肉，有着独到的鲜爽味，吃法独特，乐于此道的大有人在。尤其是宵夜闲聚在街边小店，约上好友，消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴，是品尝韶关风味的理想小吃。

侃完了韶关的地方小吃，我还想聊聊绍兴的茴香豆。绍兴的茴香豆其味究竟如何？我想引用网上某位作者文章中的一段话来描述它，他说，先拣一粒青色的豆子入口，只听“咯嗒”一响，便知其坚如干泥；再拣粒黄色的试试，嚼之，呵，松软可口，咸中带鲜，甜甜的满嘴生津，好一道名副其实的“上等佳肴。”作者的这种感受，不瞒你说，我十分认同。这种认同感是长年吃茴香豆吃出来的。在水乡绍兴，被人津津乐道的小吃不光有茴香豆，还有臭豆腐、霉干菜焖肉等，它们鲜美的味道，同样让人赞不绝口。

质地酥脆，香甜可口的馓子麻花，不晓得你有没有吃过，它是北京市民家喻户晓的小吃，十年前去北京旅游时，我吃过几回，感觉其味很合我的胃口。馓子麻花，古名为“环饼”、“寒具”。据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。只是，对于它的制作方法，我是一无所知。不过，听网友说，只要点击百度网搜寻，就能了如指掌。

令我心仪、激我食欲的馓子麻花，尽管多年不吃了，但那酥脆略甜的味道，仿佛还残留在我的嘴边，余香缭绕。